Csokoládé mousse torta

Már megint egy évvel öregebb lettem és végre ezzel a tortámmal elégedett is vagyok. Úgy néz ki és pont olyan finom is lett, mint azt előre elképzeltem. Pedig be kell vallanom a fondanttól nagyon féltem. Már több, mint egy éve tanulmányoztam először, hogy kell elkészíteni és csodálom a szebbnél-szebb tortákat. De gondoltam ez túl bonyolult. Nem is mertem belevágni mostanáig. Szülinapom alkalmából úgy döntöttem nem lehetek nyuszi, kockáztattam és végül SIKERÜLT :) Örülök, mert nem csak az én szülinapom ünnepeltük. Muszáj volt szépet alkotnom :D

Hozzávalók:

A piskótához:

• 6 tojás
• 6 evőkanál kristálycukor
• 5 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaópor

A tésztához:

• 270 g étcsokoládé
• 200 ml hulala tejszín
• 3 tojás
• 3 evőkanál cukor

A fondanthoz:

• 1 evőkanál zselatin
• 6 evőkanál víz
• 1 evőkanál margarin
• 2 evőkanál méz
• porcukor, amennyit felvesz

Elkészítés:

1. A fondantot már előző este elkészítettem. Kiskukta receptjét használtam. Az elkészítés menetét  képekben is megtaláltam nála, aminek külön örültem.
2. Első lépésben a porcukrot átszitáltam. Egy részét egy külön kis tálba félretettem, a másik részét pedig a kelesztőtálamba tettem, úgy hogy egy lyukat képeztem a közepébe.
3. A zselatint a vízzel összekevertem. Egy lábasba feltettem vizet forrni, mikor forrt rátettem a zselatinos folyadékot, folyamatosan kevergettem amíg a zselatin fel nem olvadt. Mikor felolvadt hozzáadtam a margarint és a mézet, addig kavargattam amíg a margarin teljesen fel nem oldódott.
4. A zselatinos masszát a porcukorhoz adtam, majd elkezdtem kevergetni a porcukorral. Addig kell a porcukrot hozzá adagolni, amíg szép egynemű kézhez még kissé tapadó gömböt kapunk. Miután elkészültem vele egy fóliába csomagoltam és szobahőmérsékleten kb. 6 órán át állni hagytam.
5. A piskótához a 6 tojást, 6 evőkanál cukrot és lisztet, meg fél csomag sütőport kimértem.
6. A tojások sárgáját a 6 evőkanál cukorral fehéredésig kevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem. A cukros tojássárgájával összekevertem a lisztet, kakaóport és a sütőport. Végül óvatosan összekevertem a tojásfehérjével is. Kimargarinozott és kilisztezett tortaformában megsütöttem.
7. Közben elkészítettem a krémet. Vízgőz felett, kevergetés mellett megolvasztottam a csokoládét. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig kevertem. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem. 
8. A tejszínt is kemény habbá vertem.
9. Az olvasztott csokit összekevertem a cukros tojássárgájával, majd a tejszínnel és végül a tojásfehérjét is belekevertem.
10. Közben megsült a piskóta, hagytam kihűlni, majd kettévágtam és a krém 3/4-ével megkentem. A maradék krémmel a torta oldalát és tetejét kentem meg, hogy a fondant rá tudjon tapadni. 
11. A fondantot porcukros deszkán kinyújtottam. Egy pici darabot lecsíptem belőle, amit összekevertem kakaóporral (ebből szúrtam ki a dekorációt). A kinyújtott fondantot a sodrófám segítségével ráhelyeztem a tortára, elegyengettem majd, a felesleget levágtam. A kakaós fondantot is kinyújtottam, majd kiszúrtam belőle a formákat. Egy pici vízzel megkentem a dekorációk alját és úgy tapasztottam a tortához.

Sakk torta

Eltűntem, tudom jó hosszú időre. Ráadásul még csak be sem jelentettem, hogy mire készülök. Egy kis töltekezésre, nyári szünetre volt szükségem. Nem tudtam, mikor jövök vissza hozzátok. Most viszont elérkezett az idő, hogy újult erővel és lelkesedéssel folytassam tovább a megkezdett munkám.

Üdv. mindenki! ;)

Egy tortával indítok. Külsőre most sem lett tökéletes. legalábbis én azért még elégedetlen vagyok magammal, de ez csak annyit jelent, hogy sok tortát kell sütnöm, hogy tökéletesítsem a tudásom. :) Múlt héten ünnepeltük az egyik barátunk szülinapját, Őt leptem meg a tortával. Nagyon szeret sakkozni, ráadásul, még télen kinézte magának az egyik Rama receptes füzetemből ezt a finomságot. Féltem tőle, ezért csak a születésnapjára mertem megígérni, ami még elég távol volt. Aztán közeledett a szeptember és én meg tartani szoktam a szavam, hát előkerestem a receptet, megterveztem minden apró részletet, hogyan lenne a torta elkészítése a legpraktikusabb, majd belevágtam. Íme az eredmény...

Hozzávalók:

A tésztához:

• 14 tojás
• 14 evőkanál kristálycukor
• 13 evőkanál finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1-1 evőkanál víz és keserű kakaópor

A krémhez:

• 1 csomag főzni való étcsokoládé ízű pudingpor
• 4 dl tej
• 4 evőkanál kristálycukor
• 25 dkg margarin
• 25 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
• 1 evőkanál rum
• 1 csomag vaníliás cukor

A mázhoz:

• 20 dkg étcsokoládé
• 15 dkg porcukor
• 6 dkg margarin
• 6 evőkanál víz

Elkészítés:

1. A tésztához 7 tojást, 7-7 evőkanál cukrot és lisztet, meg fél csomag sütőport kimérünk. A tojások sárgáját 6 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé 1 evőkanál cukrot is beledolgozunk. Egyharmadát a cukros tojássárgájához tesszük. A lisztet fél csomag sütőporral összekeverjük, egyharmadát az előzőekhez szitáljuk, óvatosan összeforgatjuk. A többi tojáshabot és lisztet ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Margarinnal kikent, belisztezett tortaformában egyenletesen elosztjuk . Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 20 percig sütjük.
2. A maradék hozzávalókból ugyanígy egy kakaós piskótalapot sütünk (a vizet a cukor tojáshoz, a kakaót a liszthez kell keverni).
3. A krémhez a pudingport a tejjel és a kristálycukorral kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, és megvárjuk amíg teljesen kihűl. A puha (szobahűmérsékletű) margarint először magában, majd porcukorral habosra keverjük. A pudingot krémesre keverjük, a cukros margarint kanalanként beledolgozzuk. A diót hozzáadjuk, a rumba feloldott vaníliás cukorral ízesítjük.
4. A kétféle piskótát hosszában olyan széles csíkokra vágjuk, mint amilyen vastag a tészta, így lesz minden oldala egyenlő.
5. A tortaforma alját és oldalát folpackkal burkoljuk. Az alján, az oldalához egy csík kakaós piskótát simítunk, a krémmel, kés segítségével körbekenjük. A másik piskótából egy csíkot hozzásimítunk, krmééel megkenjük. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a forma alja meg nem telik. A tetejét krémmel vékonyra megkenjük.
6. A "második emeleten" a tortaforma falához először egy sima piskótacsíkot simítunk, majd ha megkentük krémmel, egy kakaósat simítunk hozzá. Felváltva ugyanígy töltjük. Ha kész egy kevés krémmel megkenjük a tetejét. Hűtőszekrényben legalább 3 órán át dermesztjük.
7. A mázhoz valókat kevergetve simára főzzük, fölolvasztjuk. A tortát tálra borítjuk, a formát és a fóliát leszedjük róla, majd a tésztát a csokoládémázzal beonjuk úgy, hogy az oldalára is jusson belőle. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.
8. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, ilyenkor érik be fáradozásunk gyümölcse, a szeletek metszete a sakktáblához lesz hasonló.

A mázzal nem voltam teljesen elégedett :(  A mintát a tetején, mintegy vizióként láttam előre. A torta belseje viszont pont olyan, lett amilyet szerettem volna :)

Tatin torta

A Joanne Harris féle Francia konyha című könyvből származik a recept. Leginkább a sütikre vagyok rákattanva belőle. Van még ám kedvencem, egy jó kis túrós csokis tortát is kinéztem, de arra még várnotok kell :)

Ez a gyönyörű, aranyszínű, karamellizált torta melegen a legfinomabb. Ne legyen forró, mert akkor az ízek nem érvényesülnek. Nagyszerű őszi recept a háztáji alma felhasználására.

Hozzávalók a tésztához:

• 150 g liszt + 1 kevés a lisztezéshez
• 100 g vaj kis darabokra vágva
• 25 g finomítatlan kristálycukor
• 2 tojássárgája

Az almához:

• 100 g finomítatlan kristálycukor
• 40 g vaj
• 5 alma megtisztítva, kimagozva, negyedekre vágva

Elkészítés:

1. A tészta készítéséhez tegyük a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vajat és ujjunkkal dörzsöljük szét, míg kenyérmorzsa állagú nem lesz. Keverjük bele a cukrot.
2. Tegyük bele a tojássárgájákat is és egy kerekített élő kést használva vágó mozdulatokkal keverjük el, hogy a tészta összeálljon. Vegyük ki enyhén lisztezett felületre, lisztezzük be a kezünket és addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz.
3. Csomagoljuk be és tegyük a tésztát a hűtőbe 30 percre. Egy 20-25 centiméter átmérőjű kerek kerek hőálló tálban olvasszuk meg a vajat és a cukrot közepes lángon, hogy szirúpszerű legyen.
4. A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra (gázsütő 6-os fokozata).
5. Rendezzük el az almaszeleteket a tálba és süssük a lángon 15 percig. Ezalatt az alma megbarnul, a cukor pedig karamellizálódik.
6. Nyújtsuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületen kicsit nagyobbra, mint a tál. Vegyük le a tálat a lángról és gyorsan helyezzük a tésztát az almákra a felesleget tűrjük be a szélén. Tegyük a sütőbe és süssük 20 percig, majd 160 °C-on (gázsütő 3-as fokozat) további 20 percig.
7. Vegyük ki a sütőből és kicsit lazítsuk meg egy késsel körbe a szélét. Tegyük egy nagy tányért a sütőforma tetejére és gyorsan fordítsuk meg. Amikor a süti kicsusszan a sütőformából, megpillantjuk az aranybarna almákat és a szirupos szószt.

Narancsos sacher torta

Mosolyfiút leptem meg vele a születésnapja alkalmából :) Valami csupa csoki tortát szerettem volna, mert tudom, hogy odáig van a csokis sütikért. Rengeteg receptet néztem végig míg végül kikötöttem A nagy csokoládé könyvben található sacher torta mellett. Annyit azért módosítottam rajta, hogy narancs lekvárral kentem meg és a tetejére is kandírozott narancshéj került. A narancs és a csoki  íze rendkívül jól harmonizálnak egymással.

Hozzávalók:

Egy sacher laphoz:

• 12 dkg csokoládébevonó
• 12 dkg puha vaj
• 4 dkg porcukor
• 6 tojássárgája
• 6 tojásfehérje
• 16 dkg cukor
• 12 dkg liszt

A főzőcsokoládéból készült mázhoz:

• 45 dkg cukor
• 1,8 cl víz
• 3,75 dkg apróra tört csokoládébevonó

 
Valamint:

• 30 dkg narancs lekvár
• kandírozott narancshéj a tetejére
• 23 cm átmérőjű tortaforma

Elkészítés:

1.  A Sacher- tésztához vízfürdőben megolvasztjuk a csokoládét, puha vajjal és a porcukorral habosra keverjük. Egymás után hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket a cukorral habosra verjük, a két masszát összeadjuk, majd beleszitáljuk a lisztet. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, beletöltjük a masszát, és egyenletesen elsimítjuk. Megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. 
2.  A tortát kivesszük a formából és két lapra vágjuk. Megtöltjük az áttört narancslekvár felével. A maradék lekvárt felforrósítjuk és vékonyan megkenjük vele a torta tetejét és oldalát. A lekvárréteg alapot képez a csokoládémázhoz, egyidejűleg megakadályozza a torta kiszáradását és elősegíti a máz csillogását.
3. A cukrot és a vizet egy edényben felforrósítjuk. A darabokra vágott csokoládét a cukoroldatba keverjük. A mázat sűrűre főzzük.  A tortát egy rácsra tesszük és közvetlenül az edényből ráöntjük a sűrű mázat, egy kenőkés segítségével elsimítjuk a torta tetejét és bekenjük az oldalát is.
4. A narancslekvárhoz passzolósan a torta tetejét kandírozott narancshéjjal díszítjük.

Na meg az ajándék takaró, az első foltvarrósom. Ráment egy egész vasárnapom, de megérte :)

Gofri torta

Annyira megtetszett Tücsök Bogár Lúdláb tortája gofriból, hogy gyorsan el is készítettem a saját számíze szerint. Na jó igazából csak a gofri receptet tartottam meg, meg ami még nagyon tetszett, hogy ha egymásra rakjuk a gofrikat tortaszerű édességet kapunk. Ötletes az emeletes gofri. :) Lúdláb krémmel viszont nem volt kedvem bajlódni. Inkább kifőztem egy étcsokis pudingot. A tetejét pedig megszórtam kandírozott narancshéjjal. Mondhatom harmonikus ízhatást sikerült elérnem.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• csipet só
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2 tojás
• 17,5 dkg liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 dl tej
• 1 evőkanál olaj
• 1 étcsoki puding + (tej+ cukor)
• kandírozott narancshéj

Elkészítés:

1. A tésztához a megolvasztott vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat, ezekkel tovább keverve. Hozzákeverjük a sót, a sütőport  a vanília kivonatot is és a kakaóport. Majd a  liszttel együtt sima masszává keverjük. A felforrósított gofri sütőn megsütjük.
2. Az étcsoki pudingot kifőzzük, majd hagyjuk kihűlni.
3. A gofrikat egyesével megkenjük az étcsoki pudinggal. A halom tetejét pedig kandírozott narancshéjjal szórjuk meg.

Áfonyás túrótorta

Ígértem, hogy megmutatom a születésnapi tortám is. Egy egyszerű sütés nélküli receptet választottam. Tegnap el is készítettem és szerintem és azok szerint is akik kóstolták nagyon finom lett :) A recept egyébként Katától származik a dizájn saját ötlet :)

Nálam 26 cm-es torta formába készült, mert kisebb nincs. Még szerencse is, mert már rég nem is lenne belőle, ha 18 cm-esben készült volna :)

Hozzávalók:

• 250 g vajas keksz
• 100 g margarin
• 500 g túró
• 250 g natúr joghurt
• 200 g porcukor
• 1 evőkanál vanília kivonat
• 1 csomag zselatin fix
• 1 üveg saját  cseresznye lekvár, ami inkább zselé
• étcsokoládé és áfonya a díszítéshez

Elkészítés:

1. A kekszet és a margarint késes robotgépben összedaráltam és kitömtem vele a torta forma alját.
2. A "tészta" tetején elegyengettem egy üveg cseresznye lekvárt.
3. A túrót, a natúr joghurtot, a porcukrot, a vanília kivonatot és a zselatin fixet összeturmixoltam. Végül rákentem a lekvár tetejére.
4. 3-4 órára a hűtőbe tettem pihenni.
5. Étcsokoládét (nálam 81%-os kakaótartalmú) vízgőz fölött megolvasztottam majd buborékfóliára öntöttem (az ötletet kreativ konyhánál láttam). Ezt is a torta mellé tettem dermedni. Végül lehúztam a buborékfóliáról, összetördeltem és az áfonyával együtt kidekoráltam vele a torta tetejét.

Fekete-erdő torta

Az utóbbi napokban annyi minden történt, hogy egyszerűen nem volt időm a blogra is. Most viszont itt vagyok és pótolom a lemaradásaimat, mert az van bőven :))

Anyukám a napokban ünnepelte a születésnapját, így megleptem egy tortával. Gondoltam kinézek valahol egy jó kis receptet és majd elkészítem neki. Aztán az egész olyan spontán módon alakult, hogy mégsem kerestem előre receptet. Viszont megkaptuk az új Rama Süteményeskönyvet. Nekem nagyon tetszik ez az új kiadvány, sok jó recept van benne. A tortát is innét választottam végül.

Hozzávalók a tésztához:

• 18 dkg liszt
• 15 dkg Rama
• 12 dkg porcukor
• 3 tojás
• 1/2 csomag sütőpor
• 2 ek. kakaópor

A krémhez:

• 1 csomag hidegen elkészíthető vaníliás pudingpor 
• 3 dl tej
• 5 dl hideg tejszín
•  1 csomag Dr. Oetker Habfixáló (nálam 1-1 ek. keményítő)
•  1 üveg meggybefőtt
• 1 ek keményítő
• 2 csomag vanillincukor
• 3 dkg cukor

Elkészítés:

A puha Ramat a porcukorral habosítjuk, a tojásokat egyenként hozzáadva tovább habosítjuk. A lisztet a sütőporral és a kakaóporral elkeverjük, a margarinos részbe forgatjuk. Egy kb. 24 cm átmérőjű csatos tortakarikát körbe kibélelünk papírcsíkokkal (én margarinnal kikentem és liszteztem), és a masszát egyenletesen elkenjük benne. 170 C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Amikor langyosra hűlt levesszük róla a tortakarikát.

 A meggybefőttet a levével együtt használjuk fel. A keményítőt, a cukrot és egy kis levet simára keverünk, a többit a meggyszemekkel együtt egy lábasban felforraljuk. Amikor forr, a keményítős résszel besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. Az előre behűtött tejszínt a vanillincukorral kemény habbá verjük, majd a habfixálót is hozzáadjuk. (én a tejszínt 1 ek. keményítővel együtt vertem fel, majd pár percre a hűtőbe tettem) A pudingport a tejjel (nálam + 1 ek. keményítővel is) simára keverjük (szintén pár percig hűtőbe tettem), majd a tejszínhabbal összekeverjük.

A kihűlt tortalapot 2 lapba vágjuk, és a vaníliakrém 2/3 részével és a meggytöltelékkel megtöltjük (alulra a meggy, fölé a vaníliás krém). A felső lapra a vaníliakrémet csöves nyomózsákból  kis tüskéknek formázzuk. A torta tetejét meggyszemekkel, kakaóporral, csokoládéval díszíthetjük. Tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Megjegyzés: Nekem túl sok lett a vaníliakrém. Kb. 1/3-a megmaradt. Vagy kevesebb krémet kell készíteni, vagy mint én fagyasztóba tenni felhasználásig. A torta amúgy szerintem nagyon finom, nem túl édes, nem túl krémes. Pont jó. Még az is repetázott belőle, aki először azért nem merte megkóstolni mert félt, hogy nagyon édes :)) 

Tejszínes csokikrémes torta

Most már itt lesz az ideje egy gasztro bejegyzésnek is. Régóta nézegetem a szebbnél- szebb tortákat mások blogjaiban. Aztán arra gondoltam, hogy ezt nekem is meg kellene tanulnom, sőt még most is így gondolom. Már annyit mondogattam otthon is, hogy szeretnék megtanulni különböző tortákat sütni, hogy azt mondták itt lenne végre az ideje, hogy ne csak mondjam... Ja és még egy kérés volt, hogy ne legyen olyan "vérszegény" azaz ne mézzel és teljes kiőrlésű liszttel csináljam :-S Így történt, hogy megsütöttem életem első tortáját. Én szépen elképzeltem, hogy milyen lesz majd, hogy fog kinézni, de rá kellett jönnöm, hogy nem minden olyan egyszerű, mint ahogy azt Móricka elképzeli. Pláne elsőre, mert a legtöbb dolgot most akartam először kipróbálni. Pedig milyen szépen elgondolta ez a Móricka :-))) Na majd legközelebb. Szóval egy fondantos bevonót képzeltem a tetejére, de hát ehhez én szerettem volna elkészíteni a mályvacukrot is. Ami meg valamiért nem akart sikerülni, úgy tűnik jobban utána kell olvasnom, hogy hogyan is készül... Így egy egyszerűbb díszítést választottam, és nem is lett olyan szép a dizájnja, de hát van hova fejlődnöm:-)))

Piskóta:

• 8 tojás
• 8 ek. cukor
• 8 ek. liszt
• 1 csipet só
• fél zacskó sütőpor (foszfátmentes)

A tojás sárgáját és fehérjét különválasztottam két edénybe. A fehérjéhez adtam egy csipet sót és először azt vertem fel. Aztán a sárgája következett, amihez hozzáadtam a cukrot. A felvert tojás sárgájához hozzáadtam még a sütőport és a lisztet is, ezekkel is jól összekevertem. Majd óvatosan hozzákevertem a felvert fehérjét is, úgy hogy az ne törjön össze. Kizsírozott tortasütőbe öntöttem és mehetett is a tűzhelybe sülni.  Most sütöttem először piskótát is, de ez legalább szép lett, olyan, mint ami a nagykönyvben meg van írva. Úgy tűnik van ami megy elsőre is és van, amit nem árt még gyakorolnom...

A krémet Receptgyűjtő receptjei közül választottam ki, ez tűnt a legegyszerűbbnek és a legfinomabbnak.

Tejszínes csokikrém:

• 2 dl tejszín
• 20 dkg étcsokoládé (nálam most csak 60%-os kakaótartalmú sajnos csak ezt sikerült vennem)
• 2 dkg vaj
• + cukor, ha édesebben szereti valaki (én nem tettem bele és nem is hiányzott)

Mint utólag átolvastam a receptet én nem teljesen úgy csináltam, mert csak a hozzávalókat írtam fel magamnak de azért mégiscsak jó lett úgy is ahogy nálam készült.  Azaz gőzfürdőn felolvasztottam a csokit. Közben felvertem a tejszínhabot (kicsit többet, mint a receptben meg volt adva, na jó bevallom a dupláját:-) A felolvasztott csokit belekevertem a tejszínhabba hozzáadtam a vajat is és még egy kicsit kézi mixerrel kevergettem a krémet. Jó sűrű, de könnyű krémet kaptam. Pont jó arányban volt benne a vaj, nem lett tőle túl nehéz. 

A piskótámat félbe vágtam, megkentem csoki krémmel, összeillesztettem és a tetejére is kentem a maradék krémből. Díszítésnek a maradék tejszínhabból próbáltam valamit alkotni, hát messze nem lett olyan szép, mint gondoltam, de legalább nagyon finom volt! ;-) Nem adom fel és ígérem gyakorolni fogok még...

Ja és Boldog Bálint napot mindenikek!

Az 1. tortám