Napraforgómagos bucik

Holnap kirándulni megyek. A kirándulásokra pedig illik valami harapnivalót vinni magunkkal. Arra gondoltam most csak egy egyszerű szendvicset viszek magammal. Azért, hogy jól meg lehessen pakolni és laktató is legyen (a mérete miatt), a buci mellett voksoltam. Kicsit utána olvasgattam még a bagett formázásnak is , hogy legközelebb még ügyesebb legyek ( hol máshol mint, Limaránál) és így történt, hogy ráleltem a mini bagett azaz nálam buci formázására is. (a megadott linken) A tésztája pedig a dagasztás nélküli kenyér-ből készült.

Hozzávalók:

• 1/3 rész BL 112-es félbarna kenyérliszt
• 2/3 tk. tönköly búzaliszt
• 1 ek. búza sikér
• só
• 1 marék napraforgómag
• langyos víz
• 1 kk. szárított élesztő

A hozzávalókat előző este összedolgoztam és  másnap délig kelni hagytam. A megkelt tésztát kilisztezett deszkán kissé átgyúrtam, majd 5 egyenlő részre osztottam. A kis tésztadarabokat összegömbölyíttettem és ovális formájúra nyújtottam. Félbe hajtottam őket (a szélességét feleztem meg) majd felhengereltem őket.  Így készültek el a kis bucijaim. A tetejüket vízzel megkentem, megszórtam napraforgómaggal és megsütöttem. A sütőbe a bucikon kívül egy edény vizet is tettem.

Bagett 2.

Azaz bagett második nekifutásra...

Az első bagettjeimmel apukámnak szerettem volna kedveskedni. Így most hétvégén, hogy hazamentem jött tőle a dicséret, hogy milyen finomak voltak  és, hogy ő egész héten ezt ette reggelire. Kérdezte, hogy csinálok e most is. Sőt amikor még a medvehagymás pogikat gyúrtam be, már azt kérdezgette, hogy ez az ő kenyere lesz e. Ilyen fogadtatásnak és várakozásnak nem lehet nemet mondani. Így természetesen nekifutottam újra. Remélve, hogy most jobban sikerül, mint az első.

Hozzávalók:

• 4 nagy mérő VitaMill Sokmagos kenyérMix
• 1 nagy mérő teljes kiőrlésű (tk.) tönköly búzaliszt
• 300 ml langyos víz
• só
• lenmag

 Az élesztőt nem véletlenül felejtettem ki. A kenyér mix-ben ugyanis van és már első használatkor is szépen megkelt a kenyerem. Szóval aggodalomra semmi ok. (Aki esetleg másik liszttel próbálja az természetesen ne felejtse el!) Most megkönnyítettem a saját dolgom, és csak bepakoltam a hozzávalókat a kenyérsütő gépbe és összegyúrattam és meg is kelesztettem vele. Nekem csak formázni és sütni kellett. Formázás most úgy történt, hogy a tésztát 4 darabra osztottam, oválisra kinyújtottam és felcsavartam. Már határozottan kezdenek hasonlítani az igazi bagettekre. Most már csak arra kell rájönnöm, hogy mitől lesz a végük is szép... Sütés előtt bevagdostam a tetejüket (amit nem ad vissza a kép) és megkentem őket vízzel. A sütőbe egy vízzel teli tálkát helyeztem a tepsin kívül. Kb. egy óráig sütöttem. Nagyon finom puhák lettek és határozottan jobbak, mint az előzőek. (szerintem..)

Bagett

Megsütöttem életem első bagettjeit is... Így első nekifutásra sokkal inkább hasonlítanak a kenyérkéim valami bunkós botra, de legközelebb majd másként formázom őket.

Otthon kaptam Vitamill Sokmagos kenyérMixet, hogy ebből süssek legközelebb kenyeret. Gondoltam ki is próbálom és kíváncsi is voltam rá nagyon, mert a papírja szerint nem kell hozzá semmi más csak víz és só, még az élesztő is benne van, no meg a magok, meg a többi. Őszintén szólva féltem, hogy nem fog majd megkelni, de nem így történt. Megkelt a tésztám, bagetteket formáztam belőle, amiket alufóliával letakart tepsiben magasabb hőfokon sütöttem kb. 30 percig. Majd lekerült róluk a fólia és a sütő is kisebb fokozatra lett állítva. Persze a sütőben közben egy adag víz is párolgott és sütés előtt megkentem a kenyérkék héját is vízzel.

Hozzávalók:

• VitaMill Sokmagos kenyérMix
• só
• langyos víz
• és én tettem bele egy kis kefirt is

Dagasztás nélküli kenyér

Még az Olasz parasztkenyerem készítésekor hívta fel a figyelmem Benc-E-mőke a hozzászólásokban a dagasztás nélküli kenyérre. Nem véletlenül történt mindez, hiszen megemlítettem, hogy én bizony kenyérsütő masina nélkül készítem a kenyerem, de a dagasztással hadilábon állok. El is olvastam mi minden kell hozzá, de elhatároztam, hogy kivételesen valamennyire próbálom majd tartani magam a hozzávalók listájához. Ebben még akadt egy kis plusz bonyodalom, azaz nem volt minden alapanyagból itthon. Ezért elhatároztam, hogy majd csak akkor készítem el, amikor legközelebb kenyeret kívánok. No meg a bioboltot is felkerestem az összetevőkért. Most már végre minden adott a kenyérsütéshez. Nem is tétlenkedtem és összegyúrtam a hozzávalókat. Az egyetlen dolog, amiben előrelátónak kell lenni, hogy minimum 12 órán át kell keleszteni. Na gondoltam nem fognak ki rajtam, előző este gyúrtam össze és reggel finom, friss kenyeret ehettem...

Hozzávalók:

• 20 dkg BL 112 félfehér búzakenyérliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű. tönköly liszt
• 1,5 kk.  só
• 0,5 tk. porélesztő (nálam laktóz és GMO mentes, bioboltból)
• 3 dl langyos víz
• 2 tk. búzasikér

Nagyon jó tésztát kaptam a kelesztés után, imádtam vele dolgozni!

Olasz parasztkenyér

Azon a héten, amikor a zsemléimet sütöttem kaptam anyától egy Sabrina receptek újságot. A témája a kenyérsütés. Nagyon sok jó recept közül lehet válogatni  az újságban és ezeket természetesen variálni is lehet kedvünk szerint. Mivel nem mindennap sőt nem is minden héten eszek kenyeret, már kezdett hiányozni a tk. lisztből készült kenyerem. Most egy kicsit különlegesebb receptet választottam...

Hozzávalók:

• 6 dkg szárított paradicsom (nekem ilyenem nincs, így paradicsomos fűszerkeverékkel próbáltam pótolni)
• 2 chilipaprika (chili porból tettem bele 1 picit)
• 1 gerezd fokhagyma (nálam 3 gerezd is került a kenyérbe)
• 1-1 tk. bazsalikom és kakukkfű
• 0,5 dl olívaolaj
• 35 dkg búzaliszt (tk. tönköly búzaliszt került az én változatomba)
• 2,5 dl langyos tej
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor (helyette méz)
• 1/2 kocka - vagy 1/2 csomag szárított élesztő
• 3 vöröshagyma (nálam csak 1 fej)

Messze van az eredeti recepttől a kenyerem, mert sok mindent megvariáltam benne, így inkább helyesebb lenne Olasz parasztkenyérnek hívni Panna módra :-)))

Az élesztőt szokásom szerint mézes langyos tejben futtattam fel. Először hozzákevertem a liszthez a száraz hozzávalókat, majd a többit és hozzáadtam és összedolgoztam a tésztát. Megkelesztettem, megsütöttem, és mondhatnám, hogy megettem, de azért még maradt belőle. Érdekes, hogy nem raktam bele annyi hagymát, mint az eredetileg a receptben szerepel, mégis a legdominánsabb ízt a kenyérben a hagyma adja. Legközelebb talán több bazsalikomot és kakukkfüvet teszek bele... Csípős egyáltalán nem volt, bár én imádom a csípős ételeket, de most nem akartam túlzásba esni. Így nem lódítottam meg a chili port az adagolásnál :-)) Ja és végre megint az egyik kedvenc illatom terjengett és talán egy picit még most is terjeng a lakásban: a frissen sült KENYÉR ILLAT... Szeretem..

Lenmagos zsemle

Volt még itthon egy élesztőm és azon gondolkodtam mihez kezdjek vele. A legegyszerűbbnek és legkézenfekvőbbnek a kenyér bizonyult. Nem is gondolkodtam sokáig, hanem nekiálltam bedagasztani a kenyerem. Eredetileg egy bagettet képzeltem el, csak amikor megláttam a megkelt tésztát történt valami és beugrott, hogy inkább zsemlét kellene készítenem. Még ezt sem próbáltam soha, így aztán hagytam magam lebeszélni a bagettről és végül zsemléket formáztam...

Hozzávalók:

• liszt (nálam tk. tönköly és fehér liszt keveréke)
• élesztő
• tej
• méz
• 1 csipet só
• víz
• lenmag a zsemle tetejére

Az élesztőt langyos mézes tejben felfuttattam. A szilárd hozzávalókat (só és lisztek) egyenletesen elkevertem a kelesztő tálamban. Majd a felfuttatott élesztőt hozzákevertem. Folyamatosan öntöttem hozzá egy kevés vizet, de ügyeltem arra, hogy csak annyi víz kerüljön a tésztába amennyire valóban szükség van. A tésztát jól ki kell dolgozni és akkor készül el, amikor már elválik az edény falától és a kezünk is tiszta. Meleg helyen kb. 1 óráig a kétszeresére kelesztettem, ezután átgyúrtam a tésztát és attól függően, hogy mekkora adagot készítettünk egyenlőre részekre elosztjuk. A tésztadarabkákat egyenként meggömbölygettem, majd kizsírozott sütőlemezre sorakoztattam őket. Keresztet vágtam mindegyik tetejére, vízzel megkentem őket és lenmaggal megszórtam őket. 150 fokos légkeveréses sütőben megsütöttem a zsemléimet.

Első zsemléim

Kosárkában

Átrendezve

1 zsemle

Szendvics szalámival és zsázsa csírával

Császár- kenyér

Limaratól jó kis formázási ötleteket lestem el. Így volt ez a császár zsemlével is, mikor először megláttam tudtam, hogy el fogom valamikor készíteni. Most el is jött az ideje, csak én nem zsemlét akartam sütni, hanem a megszokott kenyeremet akartam feldobni. Új köntöst kapott. A kenyér az egyszerű szódás recept, amit már feltettem. Sajnos megsülve, már nem lett olyan szép, mint nyersen. Kicsit megrepedezett, de ez szerintem az egyszerű tészta miatt van. Én azért örültem, hogy sikerült kivitelezni és nem is volt olyan nehéz, mint először gondoltam. Hála a jó formázási demonstrációnak.

Mindennapi kenyerem és a rávalók

 Végre készítettem megint házi natúr joghurtot. Talán most sikerült a legjobban. Bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy elaludtam és szinte egész éjszakára rajtafelejtettem a radiátoron. Hajnalban mikor először felébredtem vettem csak le. Biztos ez is az oka, hogy ilyen jól sikerült. Volt ideje dolgozni a kis gombáknak benne. Ígérem legközelebb már leírom a készítés módját is, tervben van. Csak még várni kell rá egy picit.

Szóval készítettem joghurtot, mert én általában kenyér sütéshez használom. Néha eszem is, ha eszembe jut. Az alábbi kenyeret készítem rendszeresen. Az eredeti recept az AV. honlap boszikonyhájában meg is található. Annyit kell tudni a kenyérről, hogy aki candida diétán van az is bátran fogyaszthatja, mivel sem finomított dolgokat (fehér liszt, cukor), sem mézet, sem élesztőt nem tartalmaz. Ja és tej sem kell hozzá, maximum a joghurthoz, de az meg már egy fermentált forma és bátran fogyasztható.

Élesztő nélküli kenyér

Hozzávalók:

• 75 dkg tk tönköly búzaliszt
• 10 dkg olajos mag (napraforgó, szezám, len, tökmag)
• 3 kis doboz élőflórás natúr joghurt
• víz (ha kell a joghurton kívül)
• 1 tk só
• 2 tk szódabikarbóna
• olívaolaj a tepsi kikenéséhez

Én általában nem mérem ki pontosan a liszt mennyiségét. Amennyit éppen gondolok beleöntök egy kelesztőtálba. Hozzáadom a sót, magvakat (legtöbbször len, de néha szezám is) és a szódabikarbónát. Összekeverem. Aztán annyi joghurtot adok hozzá, amennyit a kenyértészta felvesz. (Ugye ez sem feltétlenül 3 doboz). A vizet teljesen kihagyom. Légkeveréses sütőm van, abban sütöm 150  fokon (mindent 150 fokon sütök) kb. 1 órán át. Régebben kevesebb ideig sütöttem, akkor picit nyers maradt a közepe. Ezért megnöveltem a sütés időtartamát és most már rendesen átsül a tészta. Kicsit kemény lesz a héja elsőre, de zacskóba teszem miután kihűlt. Így már nem lesz olyan kemény és könnyen szeletelhető is. Elég tömör és nehéz kenyeret kapunk végeredménynek. Olyan súlya van, hogy valakit nyugodtan agyon is lehetne vele dobni. Persze ezt inkább ne próbáljuk ki. Csak összehasonlításként írtam a bolti kenyerekhez képest, amit el mernek adni barna kenyér címszó alatt. Ég és föld a különbség. Ez az igazi, az meg  a többség csak gyenge hamisítvány. Kár is dupla árat fizetni érte.

Most éppen cipó formát készítettem:

De készült már téglalap alakú is.

Marokkói sárgarépakrém

Már régebben kinéztem magamnak ezt a receptet. Most volt egy nagyobb adag répám, lett kenyerem is hát gondoltam egyet és megcsináltam. Nyáron minden nap ettem egy répát. Szép barna lettem, nem égtem le a napon és vitamin forrásnak sem utolsó. Így most ősszel is igényelem a répa fogyasztást.

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa
• 1 kk őröl fahéj
• 1 kk őrölt kömény
• 1 kk őrölt gyömbér
• 1 kk őrölt paprika
• 1 tk méz
• 1 ek olívaolaj
• 3 ek frissen facsart citromlé
• 2 gerezd fokhagyma

Kivételesen mindenből annyit használtam, amennyi meg van adva. A sárgarépát sima vízben roppanósra főztem. Összeturmixoltam majd a többi hozzávalóval összekevertem. Most nyersen tettem bele a fokhagymát. Lehet, hogy legközelebb ezt is megfőzöm. Kóstolás után eldöntöm. Amíg ki nem hűlt a konyhában hagytam. Olyan finom mézeskalács illat terjedt a levegőben. Felhasználás előtt 1 napig a hűtőben hagyom, hogy összeérjenek benne az ízek.

Padlizsánkrém, ahogy én szeretem

Hozzávalók:

• padlizsán
• vöröshagyma (vízben párolt)
• só
• őrölt bors
• majonéz

Sikerült a piacon a szezonban a legolcsóbban padlizsánhoz hozzájutnom. Gyorsan vettem is egy nagyobb mennyiséget. Ugyanis ez a kedvenc kenyérre való kencém. A padlizsánt sütőben a szokásos 150 fokon megsütöttem. Onnan tudom, hogy már jó, hogy megbarnul a teteje és puha lesz, amikor a kést beleszúrom. Közben 3 vöröshagymát (a nagyobb padlizsán mennyiség miatt) felszeltem és vízben megfőztem. Amikor mindkettő elkészült összeturmixoltam. Sóval megszórtam és a nagyját előre kifőzött üvegekbe tettem. Semmi tartósítószer, vagyis csak a só, mert az is tartósít. Ami pedig nem fért az üvegbe elkészítettem most magamnak. Jó sok borsot tettem hozzá, így szeretem a karakteres és kicsit csípős íze miatt. Majd tettem hozzá majonézt is. Összekevertem és már mehetett is a hűtőbe. Próbáltam, már többféle padlizsánkrém variációt, de nálam eddig ez az abszolút kedvenc.