Császár- kenyér

Limaratól jó kis formázási ötleteket lestem el. Így volt ez a császár zsemlével is, mikor először megláttam tudtam, hogy el fogom valamikor készíteni. Most el is jött az ideje, csak én nem zsemlét akartam sütni, hanem a megszokott kenyeremet akartam feldobni. Új köntöst kapott. A kenyér az egyszerű szódás recept, amit már feltettem. Sajnos megsülve, már nem lett olyan szép, mint nyersen. Kicsit megrepedezett, de ez szerintem az egyszerű tészta miatt van. Én azért örültem, hogy sikerült kivitelezni és nem is volt olyan nehéz, mint először gondoltam. Hála a jó formázási demonstrációnak.

Óbánya

Ez egy régebbi élmény lesz, de nemrég kaptam hozzá gyönyörű képeket és muszáj megmutatnom milyen szép helyen jártunk. Még pontosan a vegetációs időszak kezdete előtt 2010.10.31.-én útnak indultunk és egészen Óbányáig meg sem álltunk. Szilvi barátnőm volt olyan kedves, hogy elhívjon magukkal a Nagydorogi Íjász Klub (VÁRTA) szervezte kirándulásra. A képeket az Ő Kedvese készítette. Ezúton is üzenem Nekik, hogy nagyon jól éreztem magam és a képek is nagyon szépek! Gyönyörű táj tárult a szemünk elé. Az avar csak úgy ropogott a lábunk alatt és a kilométerek is csak fogytak. Kimerítő túra volt, a táj dimbes-dombos, de a másnapi fáradságot bőven kárpótolta a látvány. A továbbiakban meséljenek helyettem a képek... Szándékosan nem teszek fel csoportképet, pedig az is készült nem is egy. Nem szeretném senki személyiségi jogait sem megsérteni.

A cél

Azért az árnyékaink itt vannak  itt éppen energia vonalakon álltunk

Dobogókő

Ez igazán művészi lett, ez a kedvencem

A bizonyíték, hogy itt jártam

Hétvégi nagy sütés-főzés

Végre megérkezett a rég várt vendégem a Kedvesem. Sajnos a munkája miatt egy másik városban él, így ritka alkalom, hogy meg tud látogatni. Már régóta tervezgetem mit főzzek neki. Kell leves, valami főétel és azért egy kis nasi sem árt. Az édesség most főleg miattam, ő inkább a sósságokat kedveli. Ráadásul ezt az egész menüsort az egészséges táplálkozás jegyében kellett elkészítenem, hogy lássa nem halok éhen. Sőt nagyon is finomakat eszek mostanság.

Brokkoli krémleves:

Már nagyon régóta kívánom a brokkolit, de eddig mégsem vettem. Ráadásul kiskoromban nem is igazán szerettem. Viszont nyáron ettem párolva zöldség köretként étteremben és akkor olyan finom volt. Nem is értettem eddig miért nem szerettem. Így elérkezettnek láttam az időt, egy saját készítésű brokkolis levesre. Már egy ideje őrizgetek egy receptkártyát, amin ez a leves szerepel.

Hozzávalók:

• 50 dkg brokkoli
• 30 dkg burgonya
• 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. olívaolaj
• só, őrölt bors
• házi kefir + tk. tönköly liszt

A brokkolit megmostam, rózsáira szedtem. A szárát kidobtam. Azt gondoltam, hogy csak a rózsák ehetők. A receptkártya szerint viszont azt meg kell hámozni és felszeletelni. A burgonyát apró kockákra szeltem miután meghámoztam. Ezek voltak az előkészületek. A hagymát és a fokhagymát is meghámoztam, felaprítottam. Olíva olajon üvegesre pároltam a hagymákat. Hozzáadtam a brokkolit és a burgonyát. Felöntöttem vízzel, sóval és a kedvencemmel borssal ízesítettem. Megvártam, amíg puhára főttek a zöldségek. Levettem a levesem a tűzhelyről és botmixerrel pürésítettem. Ezután hozzáadtam a kefirrel simára kevert tk tönköly lisztes habarást. Pár percig még hagytam sűrűsödni. Jó sűrű is lett. Nagyon finom, a krémlevesek a kedvenc leveseim. Ilyent biztosan fogok még csinálni.

Az enyém

Az övé levesgyönggyel

Keleties ízesítésű pulykacomb majonézes salátával

Egy újabb Stahl Judit recept. Csak videóként lehet megtekinteni, a honlapján eddig még nem találtam fenn. Még nyáron láttam, akkor elhatároztam, hogy elkészítem majd. Aztán nagy nehezen rátaláltam a videóra, összeírtam a hozzávalókat és most elkészítettem. Az eredeti receptben csirkecomb szerepel, de nekem volt két hatalmas pulykacombom is a fagyasztómban, így inkább ezekből készítettem el.

A pulykacombokat először is kettévágtam egy bárd segítségével, mivel olyan nagyok voltak, hogy nem fértek bele a lábasomba. Megmostam őket és vízben puhára főztem A főzővízhez 4 gerezd fokhagymát, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál gyömbért és 1 evőkanál chili paprikát adtam. Jó 2 óráig eltartott mire megpuhult a hús, a víz szépen el is főtt alóla. Az edény alján pedig besűrűsödött a fűszeres lé és a comb bőre kicsit bele is tapadt. Viszont nagyon finom íze lett. Nem sóztam meg a húst. Utólag jutott az eszembe, hogy lehet nem ártott volna, de így is fűszeres íze lett.

Közben majonézt készítettem 1 ek. tojássárgájához hozzáadtam 1 dl olívaolaj és 1 dl szezámolaj  keverékét, kevés mézzel, borssal és citromlével ízesítettem. A recept nem írja, de én adtam hozzá 3 ek házi kefirt is. Ezeket összekevertem és beleöntöttem a közben apróra szeletelt káposztát, uborkát és 1 fej vöröshagymát , jól elkevertem. Ez előbb elkészült, mint a hús. Mikor a hús is langyosra hűlt darabokra téptem és a salátához adtam, megint összekevertem és már kész is volt a főétel.

Eredetileg tortilla lapokba akartam feltekerni a salátám, de nem lett elég rugalmas a tészta. Végül kineveztem pászkának és ezzel együtt fogyasztottuk. Pászka készítés nagyon egyszerű kb. fél kiló tk. tönköly liszthez hozzáadtam 4 ek. olíva olajat, 1 kk. sót és annyi vizet öntöttem hozzá, hogy könnyen formázható tésztát kapjak. Összegyúrtam, vékonyra kinyújtottam. Igyekeztem, hogy elég vékony legyen. Aztán egy kistányért körbevágtam késsel és ez lett a tésztám. A kis köröket palacsintasütőben egy nagyon kevés olíva olajon kisütöttem. Akkor jó, amikor már elkezd felpuffadni a tészta. Nem baj, ha kis barna- fekete foltok jelennek meg a sült oldalán. Ez jelenti, hogy elkészült.

Végül jöjjön a desszert meggyes kukorica málé. Már ehhez is régebben megvettem a kukorica lisztet, de csak magamnak nem akartam elkészíteni. A recept az Elfeledett ételek c. szakácskönyvből származik.

Hozzávalók:

• 50 dkg kukoricaliszt
• 1 l víz és egy kevés tej
• 2 tojás
• 5 ek méz
• 5 dkg vaj

Még előző este beáztattam a lisztet a vízbe. Másnap egy kis tejjel még összekevertem a kukoricás masszám és egy kicsit összeforráztam. Félretettem és hagytam kihűlni. Hozzáadtam a 2 tojást a mézet és a recept nem írja, de én egy fél zacskó foszfát mentes sütőport is adtam hozzá. Vaj helyett pedig Bords Eve margarint használtam. Kézi mixerrel csomómentesre kevertem és beleöntöttem az egész masszámat egy előre kizsírozott (kacsa zsír) tepsibe. A tetejére pedig egy kisebb üveg anya féle meggy befőttet osztottam szét. 150 foko n légkeveréses sütőben megsütöttem. Trapézokra szelve tálaltam.

A menüsor nagy tetszést aratott, sőt lehet táv főzni fogok, hogy ezentúl ő se a zacskós gyorsfagyasztott ételeket egye. Azt mondta szeretne ő is ilyen finomakat és egészségeseket enni. Kaptam is egy megbízást, hogy főzzek neki előre egy-egy hétre. Az akció a megbeszélések alapján 2 hét múlva kezdődik. Kíváncsian várom, hogy tudjuk ezt kivitelezni a két város között, mert nagyon is kedvemre való feladat lennem ha meg lehetne valósítani.

Paradicsomos káposzta

Igen, még mindig a káposzta bűvöletében élek. A múltkori káposztás receptek annyira ízlettek, hogy gondoltam egyet és vettem egy újabb káposztát. A konyha polcomon már régóta árválkodik egy üveg házi befőzésű paradicsomlé. A két alap hozzávalót összetéve jött az ötlet a paradicsomos káposztára. Nagyon finom, hús mentes és már nagyon régen ettem pedig nagyon szeretem a paradicsomos ételeket.

Hozzávalók:

• paradicsomlé
• káposzta
• hagyma
• olívaolaj
• só
• egy csipet bors
• egy kanál kukorica keményítő

A hagymát a káposztával olívaolajon megdinszteltem. Mikor jónak ítéltem felöntöttem vízzel, sóval, borssal (mert ez a kedvenc fűszerem, nem tudtam kihagyni) és puhára főztem. Egy kicsit magára hagytam jó 3/4 óráig, mire visszatértem a konyhába a víz teljesen elpárolgott alóla, de a káposzta megfőtt és szerencsére nem is égett le. Felöntöttem paradicsomlével és összefőztem.  Kicsit híg lett, mivel az egész üveg paradicsomlevet hozzáadtam, így gyorsan kitaláltam egy sűrítési módot. Rántás helyett egy kanál kukorica keményítőt kevertem el csomómentesre és ezt adtam hozzá.Így pont megfelelő sűrűségű lett. Édesíteni sem kellett, a paradicsomlé elég édes volt. Még forrón be is kanalaztam belőle egy bögrényit. Nagyon finom lett, csak azért nem ettem többet, mert meleg volt.

Házi száraz tészta

Ez egy nagyon kedves hagyomány számomra. Jó pár éve, mikor még a nagymamám élt minden nála töltött nyári szünetben pár napon keresztül száraz tésztát készítettünk. Így elég nagy mennyiségeket tudtunk közösen elkészíteni. Szinte elég is volt egész évben. Bevallom akkor nem szerettem, hogy a szünetemben ilyesmit kell csinálni. Ma már hálás vagyok neki, hogy erre is megtanított. Bárcsak akkor fogékonyabb lettem volna a sütés- főzésre, sok régi receptet megtanulhattam volna. Azért a tészta készítés fortélyait így is sikerült elsajátítanom. Most már én készítem a tésztát a családnak. 10 vagy 5 tojásos tésztákat szoktam készíteni, attól függ milyen kedvem van és mennyi időt szánok rá.

Hozzávalók:

• tojás
• liszt

Most egy 5 tojásos tésztát készítettem. Először 1 nagyobb tálba felütöttem a tojásokat és felvertem őket, mint amikor rántottát készítek. Így könnyebb a tésztával dolgozni, persze a ez az utóbbi rész ki is hagyható. Annyi tk. tönköly lisztet adtam hozzá, amennyit a tojások felvettek. Ez most kb fél kiló volt, de ez sok mindentől függ, a tojásoktól is és a liszt minőségétől is. Van aki ad hozzá vizet is és sót is. Én a vizet kihagyom így jobb minőségű tojásos tésztát kapok, igaz kisebb mennyiségűt. Sót sem teszek bele, mert előfordul hogy tároláskor megfeketedik tőle a tészta. Ráadásul úgyis sós vízben főzöm ki. Akkor minek bele plusz só? Összegyúrom a tésztát. Nekem a mamám azt tanította, hogy addig dolgozunk vele, amíg a kezünk tiszta nem lesz. Máshol azt mondják amíg az edény tiszta nem lesz. Szerintem teljesen mindegy, mert ugyanaz a lényeg. Most az 5 tojásosnál 2 cipóra osztottam (10 tojásosnál 4 cipó) és még egyszer átgyúrom. Az egyik cipót a gyúró edényem alá teszem pihenni. A másikat pedig kis szeletekre szelem, mintha kenyeret szelnék. A kis szeleteket gombóc formákká gyúrom és a kezemmel kilapítom őket. Ezeket a kis tésztákat belemártom a lisztbe, hogy ne ragadjanak rá a tésztakészítő gépemre. 6-os fokozatig kinyújtom a tésztáimat a gépemmel. Minden fokozaton egyszer át kell menni. Ne kapkodjunk, tartsuk be a sorrendet. Minden tésztánál másmilyen vastagságúra kell nyújtani és szerintem ez gép függő is. Szóval érdemes saját magunknak kitapasztalni, hogy mikor jó a tésztánk. Most két féle tésztát készítettem egy széles metéltet, ehhez van fejem, így ezt könnyen megoldottam. 

A másik variáció a masni tészta (farfalle). Ez most újítás, ilyent még nem csináltam. Az ötlet a Főzőiskola c. könyvből származik. A kinyújtott tésztáimat kis téglalapokra vágtam és ezeket középen összecsíptem  így masni formát kaptam. Még nem sikerült teljesen szabályosra az összes. Mindig olyan  méretű téglalapot vágtam, amilyent sikerült. Legközelebb már biztosan ügyesebb leszek.
A tésztákat szalvétával kibélelt papír dobozokban szárítom. Most főtés szezonban a radiátoron. Nyáron pedig egy laza szövésű konyharuhával még letakarom (a legyek ellen) és a napon szárítom.
FONTOS: szárítás közben többször forgassuk át a tésztát, különben összeragad!