Normandiai almás pite

Nálunk hétvégén lesznek a szüreti napok. Jönnek vendégek is hozzám, ezért valami édességgel is meg szeretném őket lepni. Most erre a Stahl Judit féle receptre esett a választásom (A linken olvashatjátok az eredeti receptet). Itt-ott megint módosítottam rajta, a legnagyobb változás talán az, hogy kihagytam a töltelékből az almapálinkát. Tudni illik ugyanis, hogy én nem szeretem süteményekbe az alkoholt. Azért biztos vagyok benne, hogy így is el fog fogyni :))

Hozzávalók:

A tésztához:

• 15 dkg fehér liszt és 5 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
• 2,5 ek. méz
• fél kávéskanál só
• 1 kiskanál sütőpor
• 10 dkg hideg vaj
• 2 tojássárgája

A töltelékhez:

• 1 kg alma
• 1 citrom
• 5 dkg vaj
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 4 ek. méz

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje

A pite tetejére:

• 3 dkg vaj
• 2 ek. méz

Elkészítés:

1. A töltelékhez az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük.  A citrom héját lereszeljük. Az almaszeletek 1/4-ére citromlevet csepegtetünk és betesszük a hűtőbe. A többi almához hozzákeverjük a reszelt citromhéjat.
2. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a citromhéjas almát, a vaníliarúd kikapart belsejét, 1 dl vizet és 4 ek. mézet (ez az alma édességétől függ). Puhára pároljuk az almát, úgy hogy elfője a levét. Botmixerrel, krumplinyomóval pürésítjük. (opcionális, kinek mije van és mihez van kedve. Hagyjuk kihűlni.
3. A tésztához a liszteket, a sót és a sütőport összekeverjük. Belemorzsoljuk a vajat, majd a méz és a tojássárgáják hozzáadásával tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges adjuk hozzá vizet is.
4. A tésztát 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a sütőt előmelegítjük, a tortaformát pedig kivajazzuk.
5. A tésztát kivesszük a hűtőből, gombócokra osztjuk és egyenletesen elosztva a formában elegyengetjük. Több helyen megszurkáljuk villával, majd sütőpapírt terítünk rá, a papírra nehezéket öntünk (én pl. fehér babot) és 10 percig így sütjük. További 5 percig sütőpapír nélkül sütjük, majd még így forrón vékonyan megkenjük a tojásfehérjével és rácsra téve kihűtjük.
6. A kihűlt tésztára egyenletes rétegben elsimítjuk az almapürét. A tetejét kirakjuk a félretett alma szeletekkel, amelyekre rámorzsoljuk a 3 dkg vajat és rácsurgatjuk a 2 ek. mézet. A pitét aranybarnára sütjük.